教你如何做正宗的海南椰子糕

椰子糕是椰子精華的濃縮。椰子糕是由葡萄糖漿、白砂糖、鮮椰子汁、糯米紙原料精制而成。椰子糕除了具有年糕的綿軟特點外,其超Q是最大的特色,甜而不膩中夾著一絲絲韌勁,軟軟的、綿綿的,外觀上椰子糕色澤明,光滑潔亮,賞心悅目,誘人食欲,入口清爽,甜滑潤喉。椰子糕

 

做法
椰子糕是海南的一種特色小吃,它與年糕一樣都有綿軟的特點。但不同的是,海口椰子糕的最大特色就是它的餡,一般有椰絲花生餡和椰林芝麻餡兩種。在椰汁糕外面包著椰葉散發的香味,更能夠提起人的食欲。撥開糕底的香蕉芭蕉葉,椰子糕就散發出一種若有若無的香味,吃上一口,糯米的粘牙感和韌勁,讓人難以忘懷。

 

所用配料
糯米1000克、椰子2個、生粉1000克、白糖300克、煉奶250克、精鹽5克、板蘭葉數片,生油適量。

 

制作方法
1、將糯米淘凈,清水浸泡2小時后,細磨成漿。將板蘭葉洗凈,切碎磨爛,用潔白紗布包裹擠壓出葉汁,椰子加工壓出白色椰汁;
2、將米漿摻入生粉攪拌揉和至起筋,加入白糖、煉奶、精鹽及輯汁一起攪拌均勻,然后分成兩等份,將一份摻人板蘭葉汁,調成綠色,另一份調入椰汁呈白色;
3、用平底蒸盤一個,抹上生油,倒入一層白色米漿,上籠蒸5分鐘至熟取出,再加入一層綠色米漿,再蒸5分鐘,如此間隔反復蒸至第8層為止;
4、將蒸熟的板蘭糕,置通風處30分鐘,使自然冷卻后,放進保鮮柜內增加涼度,取出切成菱形小塊,擺盤即可。

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